Op zondag kies ik graag voor simpel. En dat is deze koude pastasalade met pesto zeker! Binnen een kwartiertje kan deze salade bij jou op tafel staan. Als lunch of bij de bbq, deze doet het zeker goed. Gebruik pasta welke jij lekker vindt. Ik heb hier verschillende soorten gebruikt, om de 'restjes' in de kast maar een beetje op te maken. Houd hierbij wel rekening met verschillende kooktijden. Nieuwsgierig hoe je deze simpele pastasalade maakt? Lees dan gauw verder!
Koude pastasalade met pesto
250 gram pasta
2 eetlepels pesto
1 pot zongedroogde tomaten
150 gram spekjes
75 gram rucola
olijfolie
Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking en spoel deze na het koken meteen af met koud water. Meng de pesto erdoor. Bak de spekjes uit in een koekenpan, zonder boter. Giet de olie van de zongedroogde tomaten af en snij de tomaten in reepjes. Als alles afgekoeld is, meng je de uitgebakken spekjes, de tomatenreepjes, de pestopasta en rucola in een grote schaal door elkaar. Bedruppel met wat goede olijfolie.
Geniet ervan!
Liefs Ellie
Geen opmerkingen:
Een reactie posten